白菜晒孒5天根部咋变紫色孒

2019-10-13 05:01:40 来源: 渭南信息港

  白菜晒了5天根部咋变紫色了

  “十一”长假,秋菜登场,部分市民在享受闲暇时光的同时,也紧锣密鼓地忙着囤菜,孟女士就是“囤菜大军”中的一位。

  居民奇怪 白菜根部晒成淡紫色

  孟女士家住南关区龙泰富苑,3日上午,她在小区门口买了一堆大白菜,总共200斤。按她的说法是,这都嫌少。

  孟女士今年70多岁,身子骨挺硬朗,囤秋菜、渍酸菜的老习俗,她一直保持到现在。“我每年都会买很多大白菜来渍。渍好的酸菜炖肉、包饺子都好吃。”孟女士说,以前买的更多,今年春天搬到了新楼,家里没地方放,就买了200斤,她担心菜不够吃。

  “以前我都是在院子里晒菜,搬到楼里后,只能把菜晒在阳台上。”菜晒了5天,盘算是时候该往缸里挪了。昨天中午,孟女士和老伴把菜搬到客厅。“我们本想摘摘枯叶,洗洗菜往缸里下,结果发现白菜堆中间那些根部都变紫了。”

  200斤的白菜,约三分之一外层根部变成了洋葱表皮一样的淡紫色。看着客厅里的菜,孟女士直叹气,“我渍酸菜这么多年,从来没遇到过这种情况,不知道这菜还能不能吃了。”

  专家说法 应是白菜中的“花青素”所致

  针对孟女士的情况,吉林农业大学园艺学院蔬菜学教授张广臣推测,应该是白菜中的“花青素”在酸性环境中呈现紫色所致。

  据了解,花青素又称花色素或花色苷,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,也是植物花瓣中的主要呈色物质,水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素存在于植物细胞的液泡中,可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH值条件下,使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多,细胞为酸性,在酸性条件下呈红色或紫色,所以花瓣呈红、紫色是花青素作用,其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性,可用分光光度计快速测定,在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响,低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

  “除了花青素的原因,也不排除是因菜农种植白菜时所施的化肥所致。”张广臣说,以上任何一种情况,均对人体无害,孟女士可放心食用。来源新文化报)

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